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鲜切蔬菜离快速生长还有多远开关鳞果虫实禹城

时间:2019-10-14 17:41:27 来源:新港娱乐网 浏览量:0

在中式快餐店、西式快餐店比比皆是的北京,吃个汉堡,买个蔬菜摇摇杯,对不少人说,是一种便捷的用餐方式。进超市买两盒半成品蔬菜,或者通过手机APP订购送上门的鲜切菜,回家直接下锅炒炒,也日渐成为一些上班族的日常。鲜切蔬菜在给现代都市人生活提供便利的同时,也在丰富着蔬菜的加工方式,成为蔬菜产业中的“新贵”。

市场需求支持鲜切蔬菜行业快速增长

据了解,我国的鲜切蔬菜开始于上世纪90年代后期,随着麦当劳、肯德基等快餐店的进入,开始出现鲜切加工的工厂。在北京,有裕农优质农产品种植公司等十多家鲜切果蔬生产企业。近年来,市场需求促使了这个行业的快速增长。

发展鲜切蔬菜是餐饮行业的客观需要。有统计数据显示:北京餐饮门店超过10万家,每天约有2万吨的毛菜进行再加工,其中近40%被浪费了。餐饮门店对毛菜进行再加工耗费大量人力、财力。此外,做一道菜用的原料、用多少量全凭厨师感觉的传统也困扰餐饮行业产品和服务标准化。

作为“净菜” 推广的重要组成部分,鲜切蔬菜对节约餐饮行业的成本有着不可忽视的影响。据测算,洗1斤菜需要7~14斤水,而把洗菜工序前移到加工环节,利用流水线作业 1斤菜只用1斤水。后厨要配备专门切菜的人员,增加支出成本,劳动效率低。如果把切菜工序前移到加工环节,一台切菜设备一小时可以切10吨,等于50个人的工作量。把能集中生产的环节都放在中央厨房,综合计算可以节约成本25%~35%

同时,我国居民家庭结构、生活方式的变化也在改变着传统的“买菜做饭”。以前,一大家子人一日三餐在家做饭;如今,简单、快捷成为上班族所喜欢的生活方式。再加上在华工作的外国人、“海归”等已经形成了西方饮食中即食蔬菜的消费习惯。

此外,发展包括鲜切蔬菜在内的净菜产销,对于减少城市垃圾、疏解城市功能也起着重要作用。有资料显示,北京市每年蔬菜供应约为770多万吨,每斤蔬菜平均要产生三两左右的垃圾,全年的垃圾总量达到230万吨。

实现“爆炸式增长”还需全方位配套

与国外发达国家鲜切蔬菜已经占据蔬菜市场60%以上的份额相比,我国的鲜切蔬菜行业还只能算是一个新兴行业。

“前十年一直在推广,未来十年才是鲜切蔬菜行业爆炸式增长的时期。”北京市裕农优质农产品种植公司总经理常希光表示。该公司是北京首农集团旗下唯一的蔬菜全产业链企业,蔬菜销售覆盖北京40家连锁快餐、近5000家门店。

据了解,目前包括鲜切蔬菜在内的净菜生产尚无国家统一标准,具有净菜加工能力和售卖的企业不多,配套也不齐全。据北京市农业局的数据,目前北京市有蔬菜加工和配送企业100多家,年加工蔬菜总量达到60万吨左右,仅占郊区蔬菜生产总量的20%左右。

业内人士分析,我国鲜切蔬菜在发展中亟需解决以下问题:

延长鲜切蔬菜保质期。据常希光介绍,以结球生菜为例,采收以后迅速预冷,经过40分钟,把菜心温度降到1~4℃。美国结球生菜保质期可以达到30天,而国内最长只能达到7天。究其原因是国内蔬菜采收后一般置于常温环境下,保质期大大缩短,因此源头食品质量对鲜切蔬菜保质期影响非常大。

鲜切蔬菜消毒环节需改进。国外在蔬菜采收之后加工过程中,少用消毒液,蔬菜安全系数提高。国内在采收后,不规范的消毒工序导致后期消毒液用量增加。同时,消毒工序一般用臭氧、电解水等方式消毒,不同的蔬菜采用哪种消毒方式,用什么浓度最适合,这需要专家系统研究,得出科学的结果。

加工设备依赖进口的现状亟待改变。在国外,不同蔬菜有不同的清洗、消毒、切割设备,能满足大部分蔬菜不同品相的需求。在这一点上,我国起步较晚。尤其是蔬菜切割以后,呼吸袋对蔬菜保质期影响巨大,目前鲜切蔬菜保质期在6天以上全部使用进口包装袋。

技术研发需要联合。鲜切蔬菜行业起步晚,国内企业仍然没有建立蔬菜品种加工的数据库。目前,国内企业只有结球生菜一些数据,大部分蔬菜品种加工数据研究处于空白状态。而数据研究靠企业自己承担难度比较大,应当采用“企业 科研院所”的合作方式,提高科技成果转化率。

记者了解到,北京市农业局已将净菜产业发展纳入北京市蔬菜产业发展“十三五”规划。此外,还将继续推进蔬菜产地净菜处理能力建设,计划5年内共推出5个万亩、50个千亩村的建设,支持蔬菜主产区净菜处理能力建设。

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